Matcha mafini s čokoladnimi koščki (vegansko)

Velikokrat si rada spečem kaj veganskega, da imam pri roki nekaj bolj hranljivega, ko mi zapaše kaj sladkega (kar se zgodi velikokrat) :). Če že pečem veganske stvari, grem na vse ali nič, kar pomeni, da uporabim čim bolj hranljive stvari. Ne uporabim bele moke in navadnega belega sladkorja, na primer. Te mafine pa imam rada tudi zato, ker so majhni in priročni. Tako jih velikokrat prigriznem zjutraj ali vzamem s seboj v službo.

Obožujem zeleni čaj, med drugimi tudi matcho, ki je zeleni čaj v prahu z veliko antioksidanti inpoživljajočim učinkom. Sicer je kar drag, ker ga pa uporabljam večinoma za pečenje, kupim raje matcho za te namene in tako malo prihranim. Kupila sem ga pa v čajnici CHA v Ljubljani.

Mafini so zelo sočni, rahli in okusni. Priprava je zelo hitra in enostavna, zato jih tudi pripravljam zelo pogosto.

Sestavine

(za 10 mafinov)

145 g polnozrnate pirine moke
2 žlički pecilnega praška
2 žlički matche v prahu
1/8 žličke soli
2 žlici fino mletih lanenih semen
60 g kokosovega olja, mehkega (pri 26°C se utekočini)
55 g kokosovega sladkorja
65 g medu oz. agavinega/javorjevega sirupa za vegane
130 g mandljevega mleka (ali drugega rastlinskega mleka)
1 žlička vanilijevega ekstrakta
50-70 g čokoladnih koščkov čokolade ali kapljic (veganske čokolade)

Navodila

Pripravi 2 laneni jajci tako, da zmešaš 2 žlici fino mletih lanenih semen s 5 žlicami hladne vode. Postavi na hladno ali v hladilnik za 5-10 minut. Ogrej pečico na 180°C in položi 10 modelčkov za mafine v pekač za mafine. V posodi zmešaj moko, pecilni prašek, matcho in sol. V drugi posodi miksaj 1 minuto kokosovo olje, kokosov sladkor in agavin sirup. Dodaj laneni jajci in premešaj. Zdaj dodaj še suhe sestavine iz prve posode, mleko, čokoladne kapljice in vanilijev ekstrakt ter vse skupaj premešaj, da se sestavine povežejo. Napolni modelčke za mafine in peci 20-23 minut. Ali so mafini pečeni preveriš tako, da vstaviš v sredino mafina nož ali zobotrebec, in če na nožu ne ostane mokra masa, so pečeni. Za lepši videz jih lahko potreseš še z nekaj matche. Dober tek 🙂