Skutine rezine z makom

Skutine rezine z makom nekako zaznamujejo začetek mojega nesprestanega zadrževanja in ustvarjanja v kuhinji. Kdaj sem prvič kaj spekla se ne spomnim, ker sem že kot majhna deklica velikokrat spekla nuteline in enostavne maslene piškote. Spomnim se tudi, da sem velikokrat pojedla maso nutelinih piškotov kar surovo, in to vso! Če mi je pa bila bolj všeč kot spečena…
Tudi danes vedno govorim kako je najboljša stvar pri peki to, da lahko maso probaš surovo, se ne strinjate?

Hodila sem v srednjo šolo, ko je mama prišla domov z dvemi knjigicami z recepti slaščic, ki jih morda celo poznate; Moje najboljše pecivo in Najboljši piškoti, sladki grižljaji in slano pecivo. Kupila ju je na pošti med opravki, ker se ji je zdelo, da bi mi bili všeč. In res sta mi bili, saj sem začela pečt vsak drugi dan, haha. Kasneje je mama to skoraj obžalovala, ker sem ji vsak dan naredila kup umazane posode.
Sicer sta knjigici vsebovali enostavne recepte, ampak navodila so bila grozna! Vsaj za začetnika kot sem bila takrat. Zdaj vse razumem kako je kaj mišljeno, takrat sem se pa marsikaj naučila na grd način, haha. Med drugim je v navodilih kdaj kar izpuščena stvar, ki je navedena v sestavinah.

Prva stvar, ki sem jo spekla iz Moje najboljše pecivo so bile te skutine rezine z makom. Recept sem priredila po svojem okusu in nastalo je tole :). Rezine so sočne in zelo okusne, res obožujem sladice s skuto in ta ne razočara. Tudi mak uporabljam pri sladicah vedno pogosteje saj ima zelo poseben okus in teksturo. Če imate tudi vi radi mak sem prepričana, da vam bodo všeč moje Limonine tortice z makom in pehtranom.

Sestavine

Testo
100 g hladnega masla
100 g sladkorja
250 g moke
1/4 žličke pecilnega praška
1 jajce
1/4 žličke soli

Makov nadev
130 g maka
130 g mleka
50 g sladkorja
1/4 žličke cimeta
20 g koruznega škroba (gustin)
1 jajce
1 žlica olja

Skutin nadev
150 g sladkorja
20 g koruznega škroba (gustin)
2 jajci
125 ml mleka
400 g skute
30 g masla na sobni temperaturi
sok in lupinica ene limone

Navodila

Testo
Zmešaj moko, pecilni prašek in sol. Dodaj maslo po koščkih in premešaj z rokami (ali v multipraktiku z rezilom) tako, da dobiš nekaj podobnega drobtinam. Nato dodaj jajce in sladkor, ter zamesi toliko, da se vse dobro razporedi. Če se testo ne sprijema, dodaj žličko do žlico mrzle vode. Razdeli testo na dva dela in ju zavij v prozorno folijo. Enega postavi v hladilnik, drugega pa v zamrzovalnik za pol ure. Medtem pripravi nadev.

Makov nadev
Segrej mleko, sladkor in cimet. V posodici zmešaj mak in koruzni škrob, nato ju dodaj v vrelo mleko, dobro premešaj. Na srednje-nizki temperaturi kuhaj okoli 5 minut oz. dokler se ne zgosti. Medtem neprestano mešaj. Dobro zmešaj rumenjak z oljem. Odstavi makov nadev z ognja in za minuto ali dve pusti, da se ohladi. Dodaj rumenjak, dobro premešaj in pusti, da se nadev popolnoma ohladi. Stepi beljak v sneg in ga nežno vmešaj v nadev.

Skutin nadev
V posodi zmešaj rumenjaka, sladkor, mleko in škrob. Dodaj skuto (spasirano), maslo in limonin sok in lupino. Dobro zmešaj. Stepi beljaka v sneg in ga nežno vmešaj v nadev.

Sestava
Segrej pečico na 180°C in položi papir za peko v pekač premera 23 x 23 cm. Vzami testo iz hladilnika in ga razvaljaj na 23 x 23 cm kvadrat, postavi ga v pripravljen pekač. Na testo razporedi makov nadev, nanj pa razporedi še skutin nadev. Vzami testo iz zamrzovalnika in ga naribaj na skutin nadev. Peci 50-60 minut, testo mora biti zlato-rjave barve. Pusti, da se popolnoma ohladi, nato razreži. Posuj s sladkorjem v prahu.
Dober tek 🙂

Recept prirejen po: Moje najboljše pecivo