Pretty Sweet

The most Delicious and Fun Dessert Recipes
Priporočeno | Sladice

Limonine tortice z makom in pehtranom

6. julij, 2017

Sharing is caring!

Tole je pa prava poletna osvežilna sladica. Limonine sladice mi sicer niso najljubše, ampak ker sem hotela spečt nekaj z makom, sem se odločila mu dodati limono, za katero vsi vemo, da paše k maku. Raziskovala sem kateri okusi se še podajo k maku, ker samo limona in mak sta seveda preveč vsakdanja zame (za tako tortico). In zagledam pehtran, ha! To je to. Pehtran mi je že na splošno všeč in kombinacija se mi je zdela zelo zanimiva.

Pehtran v sladici seveda nikakor ne prevlada, ampak je okus blag in doda zanimivo noto. Sladica je zelo osvežilna in primerna za vroče poletne dni.

Nekaj časa nazaj sem kupila silikonski model za mono-porcijske tortice v obliki polkrogle in čakala na priložnost za uporabo. Recept sem naredila za 6 tortic premera 7 cm. Če tega nimate, lahko uporabite navaden okrogel model premera nekje od 19 do 25 cm, razlika bo samo v višini tortice. V tem primeru zamrznete kremo in jo oblijete z oblivom, nato spečete biskvit, izrežete krog, namažete gor limonino kremo in nato položite gor zmrznjeno kremo z oblivom. Druga opcija pa je, da na pečen in izrezan biskvit namažete limonino kremo, gor vlijete pehtranovo kremo, nato vse skupaj zamrznete in prelijete z oblivom.

Za mirror preliv sem uporabila isti recept kot pri moji vanilijevi rojstnodnevni torti s tem, da sem zmanjšala količino in ga obarvala rumeno.

Na slikah, ki jih vidite, nisem uporabila mirror preliva, zato so barve bolj prozorne. Kasneje sem recept predelala in ga izboljšala, zato bodo vaše tortice bolj rumene in okusne.

Tortice sem okrasila s čokolado, makom, marjeticami in mačehami, ki rastejo na mojem vrtu :). Z dekoracijo sem bila zelo zadovoljna, zato je tudi nastalo veliko slik!

Sestavine

(za 6 porcij)

Pehtranova bavarska krema
100 g sladke smetane za stepanje
100 g mleka
1 žlička želatine v prahu (lahko uporabite tisto v lističih)
20 g sladkorja
2 rumenjaka
1/2 žlice suhega pehtrana
130 g sladke smetane za stepanje

Limonina krema 
40 g limoninega soka
lupinica dveh limon
60 g sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
80 g masla

Makov biskvit
120 g moke
180 g sladkorja
70 g maka
5 g pecilnega praška
2 dl mleka
0,5 dl olja
1 jajce
nekaj ruma (2-3 žličke)
1 žlička vanilijevega ekstrakta

Mirror obliv
100 g glukoze
70 g kondenziranega mleka
100 g sladkorja
50 ml vode
100 nasekljane bele čokolade
7 g želatine v prahu (ja, tudi tukaj lahko uporabite tisto v lističih)
40 ml vode
jedilna rumena barva

Navodila

Pehtranova bavarska krema
Pripravi želatino po navodilih na pakiranju (sama sem jo zmešala z žlico mrzle vode in počakala 5 minut). Po dolžini prereži vanilijev strok in strgaj semena vanilije. Mleko, prvi del sladke smetane (100 g), pehtran, vanilijev strok in semena segrej do vretja. V posodi zmešaj rumenjake s sladkorjem in ko mleko zavre, ga počasi vlivaj v rumenjake med stalnim mešanjem. Kremo prelij nazaj v lonec in jo segrej do 85°C, medtem stalno mešaj. Če nimaš termometra, se lahko orientiraš po tretji sliki na ChefSteps. Odstavi z ognja, dobro vmešaj pripravljeno želatino in vse skupaj precedi. Zdaj imaš angleško kremo! Pokrij jo s prozorno folijo tako, da se ta dotika kreme in počakaj, da se ohladi na sobno temperaturo. Postopek lahko pohitriš tako, da postaviš posodo s kremo v posodo z vodo in ledom, občasno premešaj.

Ko je krema sobne temperature, stepi drugi del smetane tako, da rahlo obdrži obliko. Vmešaj tretjino smetane v angleško kremo, nato pa rahlo vmešaj še ostalo smetano. Napolni 6 polkroglastih modelov premera 7 cm, pokrij s prozorno folijo in postavi v zamrzovalnik za pol do ene ure.

Limonina krema
V ognjevarni posodi zmešaj limonin sok in lupinico, jajce, rumenjak in sladkor. To postavi na lonec z vrelo vodo, pri tem naj se posoda z limono ne dotika vode. Tako nad paro segrevaj limonino kremo do 85°C, medtem pogosto mešaj.  Tudi tukaj se lahko orientiraš po sliki na ChefSteps, kakor pri bavarski kremi. Ko je krema dovolj gosta, da se oprime žlice, jo odstavi s pare in vmešaj maslo. Pokrij s prozorno folijo in pusti, da se ohladi.

Makov biskvit
Ogrej pečico na 180 °C in obloži 24 X 32 cm pekač s peki papirjem. V posodi zmešaj jajce, mleko, olje, vanilijo in rum. Dodaj moko, sladkor, mak, pecilni prašek, sol in dobro zmešaj. Maso vlij v pekač in peci 20-25 min oz. dokler zobotrebec vstavljen v sredino biskvita ne pride ven čist. Pusti, da se ohladi.

Sestavi
Po uri vzemi zamrznjene kreme iz zamrzovalnika. Iz sredine vsake odstrani za žličko kreme in luknjo zapolni z ohlajeno limonino kremo. Limonine kreme ti bo nekaj ostalo, ker jo je manj težko narediti, a nič hudega, pojej jo kar tako ali uporabi v drugi sladici. Pokrij s prozorno folijo in postavi v zamrzovalnik za nekaj ur.

Mirror obliv
Pripravi želatino po navodilih na pakiranju. Na srednjem ognju segrej glukozo, sladkor in 50 ml vode do vretja in pusti naj vre minuto oz. dokler ni sladkor raztopljen. Odstavi z ognja in vmešaj želatino, da se raztopi. Dodaj kondenzirano mleko, čokolado in nekaj rumene barve. Po 3 minutah zmešaj s paličnim mešalnikom, ki naj bo pod oblivom, da ne vmešaš zraka.  Obliv precedi, da se znebiš zračnih mehurčkov. Pusti, da se ohladi na 33°C.

Sestavi
Biskvit prečno prereži tako, da bo povsod enake višine, nato izreži 6 krogov premera 7 cm in jih položi na pladenj. Zamrznjene kreme odstrani iz modela in jih položi na rešetko, ki naj bo na pekaču obloženem s papirjem za peko ali nečem, kar bo ujelo odvečni obliv. Obliv, ki ima 33°C prelij čez zamrznjene tortice. To lahko ponoviš dvakrat, če želiš močnejšo barvo. Odvečni obliv lahko shraniš v zamrzovalniku ali hladilniku za drugič. Počakaj, da se obliv malo strdi, nato z nožem odstrani višek, ki visi čez rob. Posamezno kremo postavi na krog biskvita in jo okrasi z jedilnim cvetjem, čokolado in makom, poljubno!

Pred postrežbo pusti, da se tortica odtali. Dober tek! 🙂

 

 

 

Sharing is caring!

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

shares