Pretty Sweet

Baking blog
Priporočeno | Torte

Rabarbarina mousse torta z jagodami in maskarponejem

1. julij, 2018
Rhubrab and strawberry mascarpone mousse cake

Sharing is caring!

Rabarbarina torta z jagodami, maskarponejevim moussom z rožno vodo in pistacijevim biskvitom z medom bo presenetila vaše brbončice. Obljubim!

Rabarbarina mousse torta z jagodami in maskarponejem

Najraje na svetu odkrivam, jem in preizkušam nove okuse. Ta torta, ki sem jo ustvarila lani, je res nekaj posebnega. Noro dobra! Vsaj tako je moje in od mojih testnih zajčkov skromno mnenje :).
Zelo sem zadovoljna tudi z izgledom. Navdih so bele, modre in roza barve poletnih sončnih zahodov, ki jih obožujem. Vsakič, ko zagledam tak zahod si ne morem kaj, da ne bi naredila kakšno sliko. Tako, da je skrajni čas, da se ta slika prenese tudi na kakšno sladko umetnino.

Rabarbarina mousse torta z jagodami in maskarponejem

Rabarbarina mousse torta z jagodami in maskarponejem

Razlog zakaj recept obljavljam komaj zdaj, ko sem torta ustvarila že lani je ta, da, ko sem jo lani prvič naredila, sem jo hotela še enkrat, da bi jo malo dodelala, ampak glej ga zlomka rabarbare ni bilo več na tržnici. Oh. To je zelo pogost in neprijeten pojav pri mojem ustvarjanju. Zelo rada uporabljam sezonsko sadje za sladice, ampak kaj, ko gre sezona tako hitro mimo, da ne utegnem do konca dodelati receptov. No, zdaj sem že pametnejša in si predčasno pripravim spisek sadežev, ki bodo kmalu na trgu. Takoj, ko sem to leto zagledala prvo rabarbaro na vrtu, je nastala tale torta.

Rabarbarina mousse torta z jagodami in maskarponejem

Če so vam všeč sladice z jagodami ali ostalim poeltnim sadjem, vam bodo všeč tudi tej recepti:
Breskov potresenec
Veganska čokoladna mousse torta z jagodami
Pavlova
Puhaste ameriške palačinke

Biskvit za to torto je narjen iz pistacij in medu, osnovna krema je maskarponejev mousse z rožno vodo (katero lahko izpustite, če vam ni všeč, ali uporabite vodo pomarančnih cvetov), sadni nadev je iz kuhane rabarbare in jagod (to je meni ena najboljših sadnih kombinacij), za svetleč obliv pa imamo mirror glaze, ki ga lahko obarvate in uporabite kakor želite.

Torta je narejna v okroglem silikonskem modelu, če ga nimate pa lahko uporabite navaden okrogel pekač/model za torte.

Predlagam, da si pred izdelavo preberete vsa navodila in zapiske.

Sestavine

Žele iz rabarbare in jagod
160 g rabarbare
150 g jagod
60 g sladkorja
1 list želatine*

Pistacijev biskvit z medom
2 beljaka
35 g medu
20 g mletih pistacij
20 g mletih mandljev*
30 g moke

Maskarponejev mousse z rožno vodo
120 g sladkorja
40 g vode
3 rumenjaki
3 listi želatine*
250 g maskarponeja
230 g smetane za stepanje
1 žlička vanilijevega ekstrakta*
1 žlička rožne vode*

Mirror glaze
200 g glukoze
135 g kondenziranega mleka
200 g sladkorja
100 g vode
200 g bele čokolade, nasekljane
14 g želatine v prahu*
80 ml vode

Navodila

Žele iz rabarbare in jagod
Namakaj list želatine v mrzli vodi 5 minut oz. pripravi po navodilih na pakiranju. Nasekljaj rabarbaro in jagode na manjše kose in jih skupaj s sladkorjem kuhaj okoli 10 minut oz. dokler se sadje ne zmehča in malo zreducira (ne morem se spomniti bolj slovenske besede). Sadje zmiksaj s paličnim mešalnikom in vmešaj ožeto želatino, da se stopi. Vzemi spodnjo polovico (polno) okroglega silikonskega modela in čez položi prozorno folijo. Gor daj skuhano sadje in pokrij s prozorno folijo tako, da dobiš disk, ki je malo manjši od modela. Postavi v zamrzovalnik za nekaj ur, dokler se ne strdi.

Pistacijev biskvit z medom
Ogrej pečico na 190°C in obloži velik pekač (34 x 38 cm ali podobnih mer) s peki papirjem. Stepi beljake z medom v sneg, okoli 4 minute. Skupaj zmešaj pistacijo, mandlje in moko. Dodaj jih k beljakom in nežno vmešaj s kuhalnico. Razporedi maso na peki papir v obliki dveh krogov premera 18-19 cm. Oblika ne rabi bit popolna in kroga se lahko dotikata. Peci 8-10 minut, nato pusti, da se ohladi. Izreži en krog premera 17 cm in drugega z 18 cm premera.

Maskarponejev mousse z rožno vodo
Želatino namakaj v mrzli vodi 5 minut ali pripravi po navodilih na pakiranju. Rumenjake daj v posodo in jih stepaj okoli 3 minute, dokler niso puhasti in bolj svetli. Zavri sladkor in vodo in pusti, da vre 3 minute. Med neprestanim mešanjem rumenjakov zelo počasi dodajaj zavret sirup v tankem toku. Želatino ožmi in stopi na rahlem ognju, dodaj v rumenjake. Ko so rumenjaki sobne temperature, vmešaj maskarpone, vanilijev ekstrakt in rožno vodo. V drugi posodi stepi smetano, nato jo nežno vmešaj v rumenjake s kuhalnico.

Sestavi
Vzemi rabarbarin žele iz zamrzovalnika, postavi na stran in pripravi silikonski model. Zlij polovico moussa v model, položi gor rabarbarin žele, nanj pa večji biskvit (18 cm). Na to prelij ostalo polovico moussea, preveri, če je mousse zapolnil ves model brez luknjic zraka. Gor postavi drugi biskvit, pokrij s plastično foljo in postavi v zamrzovalnik čez noč.

Mirror glaze 
Zmešaj želatino z 80 ml vode oz. pripravi po navodilih na pakiranju. Na srednjem ognju segrej glukozo, sladkor in 100 ml vode do vretja in pusti naj vre minuto oz. dokler ni sladkor raztopljen. Odstavi z ognja in vmešaj želatino, da se raztopi. Dodaj kondenzirano mleko in čokolado. Po 3 minutah zmešaj s paličnim mešalnikom, ki naj bo pod oblivom, da ne vmešaš zraka.  Obliv precedi, da se znebiš zračnih mehurčkov. Razdeli na 3 dele in jih obarvaj belo, roza in modro. Pusti, da se ohladi na 34-36°C.

Sestavi
Ko je mirror glaze ohlajen, vzami torto iz zamrzovalnika in iz modela. Na pekač položi skodelico obrnjeno na glavo (ali nekaj ne čemer lahko stoji) in gor postavi torto tako, da stoji na biskvitu. Prelij najprej moder nato bel in roza preliv. Z lopatko narahlo enkrat ali dvakrat potegni čez preliv, da se barve pomešajo. Preliv se bo začel hitro strjevati, zato ne poskušaj popravljat kakšnih napak. Pusti, da odvečni preliv odteče, nato pa odstrani kapljice s spodnjega roba torte z nožem ali škarjami. Odvečni obliv lahko shraniš v hladilniku ali zamrzovalniku za drugič.
Za lažjo predstavo kako obliti torto z mirror prelivom si poglej ta posnetek.

Torto pusti v hladilniku nekaj ur, da se odtali. Nato razreži in dober tek! 🙂

Zapiski

*Želatino lahko kjerkoli uporabiš v listih ali v prahu. Preberite na embalaži kako pretvoriti količino iz ene v drugo.
*V biskvitu lahko zamenjaš mandlje s pistacijami (za močnejši okus pistacij) ali pistacije z mandlji (če ne maraš pistacij).
*Uporabila sem brezbarven vanilijev ekstrakt zato, da ohrani mousse svetlejšo barvo.
*Rožne vode lahko uporabiš več ali manj, lahko jo izpustiš ali zamenjaš z vodo cvetov pomaranče.
*Če nimaš okroglega silikonskega modela, lahko torto pripraviš v navadnem okroglem (malo manjšem) tortem modelu z snemljivimi stranicami ali v tortnem obroču. Biskvit spečeš enako in izrežeš dva kroga ,ki sta 1 ali 2 cm manjša od tortnega obroča. Torto sestaviš tako, da začneš z biskvitom, preliješ pol moussa, daš gor drugi del biskvita, nanj daš rabarbarin žele in nato še ostal mousse. Torto zamzneš, odstraniš iz modela in preliješ z mirror glazom.

Rabarbarina mousse torta z jagodami in maskarponejem

 

Sharing is caring!

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

shares